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窖泥——优质酒的保障

作者:生产事业部智能酿酒车间 郭治贤
2022-07-07 13:40:15
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      尊敬的各位领导、各位同事大家下午好!我是智能车间302班班长郭治贤。今天我的演讲题目是“窖泥——优质酒的保障”

      提到窖泥,对面的你也许会说,你们和的窖泥好臭,有什么可说的呢?其实,我们浓香白酒生产的特点是泥窖发酵,可见窖泥在我们浓香白酒多么的重要,下面我想用四个字来给大家解读,分别是“和”、“用”、“养”、“呈”。

      1、“和”。首先我们在培养窖泥的时候是在夏季,因为夏季气温高,窖泥容易发酵和老熟。我们选用自然风化红土、深井水、豆粕、大曲、黄浆水、己酸菌等材料,按照一定比例拌合均匀,密封发酵。

      2、“用”。和好的窖泥经过2-3个月时间的发酵和老熟,便能入池使用。根据窖池的大小确定所用窖泥体积。然后在钉满竹签,缠绕麻绳的池壁上进行涂抹。一般情况,下部窖泥厚度6-7厘米,中部4-5厘米,上部2-3厘米。底部根据窖池需要做到有坡度,以便于后期收集黄水,最后用抹子抹平。

      3、“养”,即保养。这也是最难的事。窖泥的好坏直接影响到白酒的质量。同时我们也相继出台了一系列保养窖泥的措施方案。如:不要用叉子触碰窖泥,而是轻扫窖池,用温水加5%三级酒水淋洒窖泥等一些列措施,使得我们的窖泥能够健康发展。崔工一篇关于浓香型窖泥防老化的论文在窖泥研究上获奖,为我们今天的发展起到了重大作用。

      4、“呈”,即呈香。我们的窖泥中含有大量以己酸菌为主的微生物菌群,它们靠酒醅中所含水分与营养物质进行繁衍,随着酒醅主发酵期的到来,生成的酒精也越来越多,他们就和酒精进行反应,生成各种酯类和其他香味物质。就像一个市场交易一样,消耗一定的乙醇而生成香味物料。

      一路走来,十里香人从解放前的几个小作坊到建国后的泊头国营酒厂,再到如今的英亚体育(中国)集团有限公司,一代又一代的十里香人从未停下追求质量的脚步。如今的科技投入,也为我们插上了腾飞的翅膀,文博园的竣工及十里香樽的命名,使得我们十里香的品质再一次得到了升华。我相信随着岁月的变迁,我们的窖泥会越来越香、情会越来越浓。

      最后我以一首诗来表达对十里香未来的期望:

千年窖池万年糟,

岁月沉淀泥香飘,

质量面前无小事,

扬我三井看今朝。

      我的演讲完毕,谢谢!


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